LowCarb Rhabarber-Baiser-Torte

Einen wunderschönen Sonntag ihr Lieben,

heute habe ich wieder eine leckere Torte gebacken und habe hier auch gleich das Rezept für euch. Es ist eine fruchtig-cremige Rhabarber-Baiser-Torte, die sowohl geschmacklich als auch optisch ein Highlight ist. 

Mit 2,2g KH je Stück Torte ist sie wie immer Super LowCarb und natürlich auch Glutenfrei.

Rhabarber ist mit 1,4 je 100g super KH-arm und perfekt für alle LowCarb-Ernährungsformen, daher verwende ich ihn total gerne, wie hier:

• Rhabarber-Macadamia-Crumble
• Rhabarber-Vanille Marmelade
• Rhabarber-Tonkabohnen Muffin

Diese frühlingshafte LowCarb Rhabarber-Baiser-Torte besteht aus zwei Vanille Biskuit Böden, die ihr entweder selbst backen könnt, aus meiner Backmischung zubereitet oder von uns gebacken kaufen könnt:

• Rezept zum Biskuitboden >>KLICK<<
• Zur Backmischung >>KLICK<<
• Zum fertig gebackenen Biskuitboden >>KLICK<<

Zutaten für 1 Kuchen mit 20-24cm, ergibt 12 Stücke

Für den Biskuitboden:
50g Kokosmehl
30g entöltes Nussmehl, z.B. Walnussmehl, Haselnussmehl, Mandelmehl...

60g Butter (Kerry Gold), Kokosöl oder Rapsöl
3 Eier Größe M
75g Xylit (oder halbhalb Xylit und Erythrit)
1 Tl Backpulver

Für den Rhabarber:
500g Rhabarber
5g Flohsamenschalenpulver
125g Xylit (oder halbhalb Xylit und Erythrit)
4 Blatt Gelatine

Für die Creme:

200g Mascarpone
100g Schlagsahne
40g Xylit (oder halbhalb Xylit und Erythrit)
1 Tl Vanillexylit oder Mark 1/2 Vanilleschote
3 Blatt Gelatine

Für die Baiser-Haube:

2 Eiweiße Größe M
100g Xylit

ggf. einige Mandelblättchen

Zubereitung

1. Ofen auf 175°C Umluft vorheizen
2. Eier, Butter und Xylit in einer Rührschüssel schaumig schlagen
3. Dann die trockenen Zutaten hinzugeben und verrühren
4. Eine Springform mit 20-24cm Durchmesser einfetten oder den Boden mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen
5. Bei 175°C Umluft 35 Minuten backen oder bis kein Teig mehr am Stäbchen ist
6. Dann auskühlen lassen
7. Währenddessen den Rhabarber mit Xylit auf niedriger Stufe für 20 Minuten einköcheln lassen
8. Gelatine nach Beschreibung einweichen und mit in den Topf geben, bis sie sich aufgelöst hat
9. Nun das Rhabarberkompott mit dem Flohsamenschalenpulver abbinden
10. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen
11. Eiweiße steif schlagen und das Xylit einrießeln lassen
12. Den Kuchen waagerecht mittig halbieren, so dass es zwei Tortenböden ergibt
13. Einen Tortenboden wieder in die Springform legen und die Baisermasse darauf verteilen. Wer Lust hat, kann die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und die Masse auf den Tortenboden spritzen
14. Dann wieder zurück in den Ofen und weitere 12 Minuten auf 180°C Umluft backen bis die Baiserhaube anbräunt. Dann auf die Seite stellen und wieder auskühlen lassen
15. Nun den zweiten Tortenboden in einen Tortenring legen und das Rhabarberkompott darauf gleichmäßig verteilen
16. Ggf. in den Kühlschrank stellen bis der Rhabarber ausgekühlt ist
17. Sahne steifschlagen
18. In einer weiteren Schüssel Mascarpone, Vanille und Xylit mit dem Handrührer cremig rühren
19. Dann die Gelatine nach Packungsangabe im Wasser einweichen, ausdrücken und kurz in der Mikrowelle erhitzen bis sie aufgelöst ist
20. Einen Esslöffel von der Mascarponecreme unter die flüssige Gelatine rühren um die Temperaturen anzupassen, dann die Gelatine zur restlichen Mascarponesahne geben, verrühren und die Sahne vorsichtig unterheben
21. Jetzt die Mascarponesahne gleichmäßig auf der Rhabarberschicht im Tortenring verteilen und den Tortenboden mit Baiserhaube auf die Sahneschicht setzen
22. Und für mind. 2 Stunden kalt stellen
23. Dann die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig aus dem Tortenring lösen
24. Wer mag, kann nun den Rand mit Mandelblättchen verzieren
25. ...und genießen!

Zubereitungszeit: Gesamtzeit: Schwierigkeitsgrad: Nährwerte je Stück: Skaldeman Ratio für LCHF: Lasst euch schmecken,  eure Jasmin

60 Min. 5 Stunden ** 360 kcal 2,2g KH 7,8g Eiweiß 25,2g Fett 2,5