Osterrezept: Biskuitrolle mit Eierlikör-Mascarponecremefüllung

Hallo ihr Lieben, 

das Oster-Wochenende steht bevor und zu Ostern hat Eierlikör Tradition. 

Also habe ich eine Biskuitrolle mit selbstgemachter LowCarb Eierlikör-Mascarponecreme gezaubert.

Glutenfreie LowCarb Kuchenteige sind nicht so stabil wie Teige aus Getreidemehl. Ich habe etwas getüftelt und der Teig hat, mit etwas Fingerspitzengefühl, super gehalten :)

Auf dem Foto war die Creme leider noch nicht fest genug, die Rolle sollte mit Creme mindestens 3 Stunden kalt stehen.


Zutaten

Für den Teig:
110g Butter (Kerry Gold von grasgefütterten Rindern)

120ml Sahne
5 Eier, getrennt

100g Mandelmehl

100g Xylit + 1EL für das Geschirrtuch
1Tl Backpulver
7g Guarkernmehl

Für die Creme:
125g Mascarpone
100ml Sahne
25g Xylit 
4 Blatt Gelatine
100ml Soulfood LowCarberia Eierlikör
oder:
1Eigelb
50ml Sahne
25g Xylit
40ml Brauner Rum

Mark 1/2 Vanilleschote

Zubereitung

1. Für die Creme die Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser legen
2. Dann Sahne steif schlagen
3. Mascarpone, Xylit und Eierlikör verrühren
4. Gelatine erhitzen und 1EL der Mascarpone-Masse unterrühren um Gelatine-Klümpchen zu vermeiden
5. Dann die Gelatine mit der Mascarpone-Masse verrühren
6. Und die Sahne unterheben
7. Nun die Creme in den Kühlschrank stellen damit sie anzieht
8. Für die Biskuitrolle den Ofen auf 160 Grad °C Umluft vorheizen
9. Butter leicht erwärmen dass sie gerade so flüssig ist
10. Eier trennen
11. In der 1. Schüssel 5 Eiweiße zu Eischnee steifschlagen
12. In der 2. Schüssel Eigelbe und Xylit schaumig schlagen
13. Dann Butter, Sahne, Backpulver, Mandelmehl und Guarkernmehl mit den Eigelben verquirlen
14. Eischnee unterheben bis es ein homogener, zäher Teig wird
15. Backpapier auf einem Backblech verteilen und den Teig auf dem Backblech glatt streichen
16. Für ca. 15-20 Minuten bei 160°C Umluft backen

Nun beginnt der tricky Part, das Rollen:

1. Ein sauberes Geschirrtuch auf die Arbeitsplatte legen und mit 1EL Xylit bestreuen
2. Vorsichtig den Biskuit auf das Geschirrtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen
3. Nun die Biskuitrolle mit dem Geschirrtuch vorsichtig einrollen, so dass das Ende unten liegt
4. Die Biskuitrolle mit dem Geschirrtuch eingerollt auskühlen lassen
5. Dann vorsichtig, damit der Boden nicht reißt, ausrollen
6. Mit der Creme bestreichen, wieder einrollen und kühl stellen
7. Mit Puderxucker (oder SukrinMelis) bestreuen und scheibenweise servieren < 3

Vorbereitungszeit: ca. 30 Min. Backzeit: Schwierigkeitsgrad: 20 Min. *** Nährwerte pro Stück (10 Stücke je Rolle): 353 kcal 3,1g KH 28,1g Fett 9,8g Eiweiß Skaldeman Ratio: 2,1 Einsparung zu einem herkömmlichen Stück  Biskuitrolle pro Stück: 38g KH !! Lasst es euch schmecken! Eure Jasmin J