LowCarb Pumpkin Pie

Hallo ihr Lieben, 

auch dieses Jahr steht der Kürbis bei mir wieder hoch im Kurs :) 
Wir haben schon einige Rezepte vom letzten Jahr gekocht (Rezepte: Kürbiswochen) und jetzt soll natürlich auch noch eins dazu kommen: Der Pumpkin Pie

 

Ich mag die Mischung von Kürbis, Muskat, Zimt, Nelken und Ingwer sehr gerne, dazu noch ein Sahnehäubchen und ein Glas Tee oder Kaffee und das leckere Herbstnachmittagskaffeeründchen ist perfekt :)

Für den Boden habe ich einen LowCarb Mürbteig aus Macadamiamehl von Buffbody gemacht. Ihr könnt aber natürlich auch Mandelmehl oder jedes andere Nussmehl nehmen, ganz nach Geschmack.
Das Macadamiamehl ist von sich aus schon rötlich braun, nicht so hell wie Mandelmehl, daher sieht mein Mürbteig recht dunkel aus. Ich habe den Kuchen aber auch zu hoch eingestellt, für das Rezept habe ich die Backzeit und Temperatur etwas angepasst, so dass euer Mürbteig nicht anbrennt.

Ich habe mir im Sommer eine Obstkuchenform gekauft, die hat den gewellten Rand und einen Glasboden, so kann man den Glasboden einfach heben und hat gleich eine Servierplatte für den Kuchen ohne dass man viel Rand lösen muss.  

So in der Art, nur das mein Rand leicht schräg hoch geht: 

http://www.amazon.de/Kaiser-622040-Quicheform-mit-Glashebeboden/dp/B007P38VRO/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1350836233&sr=8-8

Funktioniert aber genauso gut in einer Springform :)


Zutaten für eine 26 cm Pie Form (ergibt 12 Stücke)

Für den Mürbteig:
1 Ei
75g Xucker (Erythritol oder Xylitol) 
125g Butter Zimmertemperatur
250g entöltes Nussmehl (z.B. Mandelmehl oder Macadamiamehl)

Für die Kürbiskuchenfüllung: 
200ml Sahne
150g Xucker (Erythritol oder Xylitol)
3 Eier
350g Hokkaido Kürbis
2 Tl Kürbisgewürzmischung (entspricht 1 TL Zimt, 1/2 Tl Muskat, 1/4 Tl Ingwer, 1/4 Tl Nelken) 

Zubereitung
Für den Mürbteig

1. Den Ofen auf 150°C vorheizen
2. Alle Zutaten mieinander verkneten
3. Ein LowCarb Mürbteig lässt sich nicht gut ausrollen, da Nussmehle kein Gluten enthalten und somit nicht bindefähig sind, besser ist es, die Teigkugel in dir eingefettete Form zu geben und gleichmäßig zu drücken
Auch das vorbacken oder blindbacken, wie man es bei normalem Mürbteig oft macht, würde ich nicht machen der Teig verbrennt sonst recht schnell

 Fürdie Kürbiskuchenfüllung

1. Den Hokkaido Kürbis mit Schale in Würfel schneiden und entweder im Ofen oder der Mikrowelle erhitzen bis er weich ist, ohne Zugabe von Wasser. In der Mikrowelle dauert das Ganze ca. 5 Minuten
2. Dannach den Kürbis mit dem Xucker pürieren
3. Nun die Sahne hinzugeben und pürieren
4. Zuletzt die Gewürze und die Eier hinzugeben und wieder pürieren
5. Nun die Kürbismasse in den Mürbteig gießen
6. Und bei 150-160°C Umluft ca. 30 Minuten backen, immer mal nach dem Rand sehen, nicht das er verbrennt

Zubereitungszeit:  Backzeit: Schwierigkeitsgrad: Nährwerte pro Kuchen mit Macadamiamehl: Nährwerte pro Stück: Nährwerte pro Kuchen mit Mandelmehl: Nährwerte pro Stück:	20 Min. 30 Min. ** 3368 kcal 57,1g KH 280 kcal 4,8 g KH 3300 kcal 63,3g KH 275 kcal 5,3g KH
Lasst es euch schmecken, Eure Jasmin